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企業情報

会社名	株式会社かたやま
代表者名	片山 寂
所在地	〒8080112　 福岡県北九州市若松区頓田２９９２‐３０
URL	http://wwww.superba-katayama.co.jp
メールアドレス

登壇内容

タイトル	魚介・畜類 夢の新素材 —高級冷凍食品と鮮魚を超えた冷チルド食品ー
登壇日	2003.01.24
事業区分	生活文化・生活支援・アミューズメント
目的	販路拡大
キャッチフレーズ	食肉の改質技術で高品質食材に変化させることができる。
事業概要	魚肉・食肉を軟化調味料であるスーペルバ液を使い、短時間で高品質化する加工技術「エコラ・スーペルバ」の供与
新規性	魚肉、畜肉の軟化調味料「スーペルバ」、「スーペルバ」により軟化し、高品質化する「エコラ・スーペルバ」（加工技術）の提供をする。この技術は、スーペルバ調味料を所定量の水に溶解すると従来にない極めて高い浸透力と均一分散性を有し、その定量液を肉に噴霧、混和、浸漬、添加、注入等の最適な方法で素早く全量吸収させ、高濃度混合ＳＰ液を添加することにより、食材中の細胞組織等が塩溶々解し、コラーゲン、エラスチン蛋白を溶解し、溶解物は、ゲル化能力をつかさどり、肉繊維がほぐれ一体化する。 特徴： １．硬い肉をすばやく柔らかくできる ２．魚肉にプリプリ感を与えることができる ３．焼きちぢみがない ４．調理後柔らかさが持続する ５．肉・魚肉からドリップがでない ６．調理後食感が優れる